夏の間は果樹栽培を楽しんでいるのですが、冬の間はなにもすることがないので、冬季限定醸造で流行りの自ビールでも作ろうか色々調べました。
作り方は、こんな感じです。
１．モルトエキス（糖分）を水に溶き、殺菌のため温度を上げる。
２．１で作った糖液を水で適度に割って、温度が適温になったら発酵のためイーストを入れる。
３．糖分が分解され、アルコールになるまで発酵させる。
４．瓶に発酵用の砂糖を少量入れて発酵済の液を入れ、密閉して発酵させる。（炭酸を作るため）
キットに含まれるモルトエキスは、大体 1500-1700gくらい。
大雑把ですがこれが砂糖換算にすると 2/3(1000-1133g)で、発酵すると砂糖量の 1/2の量のアルコールに代わるらしいです。
つまり、1500gのモルトエキスで 500gのアルコールとなります。
酒税法ではアルコール度数 1%以上の醸造はだめらしいので、それ以下を目指すとなると 50L近くにしないとだめらしいです。
劇的に味が薄そうですね。。。
アルコールが飲みたいわけではないのですが、味の薄いビールは飲みたくありません。
いったん、普通に醸造して蒸留かけてアルコール抜くと、それなりに美味しそうなノンアルコールが出来そうな気がします。
殺菌されてしまうので、ガスはボンベかなにかで入れる必要があるでしょうけど。
取れたアルコールは一応オールモルトのアルコールですから、オークかなんかの樽に詰めれば、ウイスキーも出来そうな気もしないでもありません。
蒸留の際に、ビールの方は香りも抜けてしまいそうですが。。。
酒税法が改定されない限り、日本では合法的にまともな自ビールは作れないんでしょうね。
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